86584_FejlfindingshÜndbog_Moguntia_060320_indhold_Pageflip

SMAGSFEJL HARSK

Anvendt begyndende harske kødstykker. Anvendt for gammelt kød. For høj kulhydrattilsætning. For høj modningstemperatur. For stærkt lys. Skimmel på overfladen ved for høj og for lang tids relativ luftfugtighed. Uhygiejniske forhold med mange bakterier i luften. For lav temperatur, forkert fugtighed. Lysindflydelse, iltindflydelse, for fugtig og for varm opbevaring. Luft i poserne pga. dårlig svejsning. For stærk lysindflydelse. Uhygiejnisk pakning (maskiner og mennesker).

RÅVARER

HJÆLPESTOFFER KLIMATISERING/RYGNING

KOGNING MODNING/LAGRING PAKNING/SKÆRING

SMAGSFEJL SKIMMEL/MUGGEN

For højt kimtal af mug/skimmel indhold. Mug/skimmel angrebne hjælpestoffer. Anvendt for gamle krydderier. Uhygiejnisk fremstilling. For høj luftfugtighed; vand på overfladen og dermed mug. For lav luftfugtighed; dermed tørrerand med hulrumsdannelse, hvori der kan dannes mug. Kontaminering af produktionslokaler.

RÅVARER HJÆLPESTOFFER

FREMSTILLING KLIMATISERING/RYGNING

244