MOGUNTIA – Fejlfindingshåndbog

STRIBER/PLETTER YDRE FEJL

Recepten for fed Forkert opbevaring. Farsen for findelt. Fedtudslag som under rygning og tørring giver uregelmæssig røgfarve. Tarme ikke tørret tilstrækkeligt. For fugtige rygeforhold. Pølserne hænger for tæt sammen under rygning. Uregelmæssig tørring. Først stoppede pølser er mere tørre end sidst stoppede pølser.

RÅVARER TARME FREMSTILLING

VARMEBEHANDLING/RYGNING

SMÅ GEVÆKSTER/PLETTER YDRE FEJL

Recepten for fed. Tarme uens. Ikke opblødt korrekt. Farsen findelt for meget og dermed ”sveder” fedtet. Pølserne ikke tørret nok. Røgovnen ikke iorden. Vanddråber på overfladen, hvori røgen opløses mere.

RÅVARER TARME

FREMSTILLING VARMEBEHANDLING/RYGNING

FOR LYS RØGFARVE YDRE FEJL

Recept for fed. Utilstrækkelig dosering af farvedannende midler. Tarm for fugtig. Røgforhold for fugtige.

RÅVARER HJÆLPESTOFFER VARMEBEHANDLING/RYGNING

78