MOGUNTIA - Fejlfindingshåndbog

GRÅ RAND YDRE FEJL

Anvendelse af harsk spæk. Dårligt afvandede tarme (tarmene ikke strøget fri for vand). For gamle tarme. For høj relativ luftfugtighed over for lang tid (fedtet overflade, mikroorganismer ødelægger farven). For kold lagring.

RÅVARER TARME

KLIMATISERING/RYGNING

MODNING/LAGRING

For stærk lysindflydelse. Skimmel på overfladen. Forkert pakkefolie. For stærkt lys. Dårlig svejsning/utætte poser. Uhygiejnisk pakning (maskiner og mennesker). Ikke taget hensyn til dugpunktet.

PAKNING/SKÆRING

RYNKER, TARME SLÅET FRA YDRE FEJL

Recept for mager; hurtig udtørring med rynkedannelse. Ikke tilstrækkelig opblødning (manglende elasticitet). Tarme trækker sig ikke sammen. For lav luftfugtighed med tørrerandsdannelse, tarme krymper ikke med. Uregelmæssig tørring, pølserne hænger for tæt og derved tørre og fugtige zoner. For kort tids afvaskning ved pølser med skimmel.

RÅVARER TARME

KLIMATISERING/RYGNING

MODNING/LAGRING

10