MOGUNTIA - Fejlfindingshåndbog

SMÅ GEVÆKSTER/PLETTER YDRE FEJL

Recepten for fed. Naturtarme uens. Ikke lagret rigtigt. Farsen findelt for meget og dermed ”sveder” fedtet. Pølserne ikke tørret nok. Røgovnen ikke i orden. Vanddråber på overfladen hvori røgen opløses mere.

RÅVARER TARME

FREMSTILLING VARMEBEHANDLING/RYGNING

FOR LYS RØGFARVE YDRE FEJL

Recepten for fed. Utilstrækkelig dosering af farvedannende midler. Tarm for fugtig. Røgforhold for fugtige.

RÅVARER HJÆLPESTOFFER VARMEBEHANDLING/RYGNING

FOR MØRK RØGFARVE YDRE FEJL

For meget magert kød. For stor andel af oksekød. Røgforhold for tørre. Pølserne tørret for meget. For lang rygetid.

RÅVARER

VARMEBEHANDLING/RYGNING

55