MOGUNTIA - Fejlfindingshåndbog

YDRE FEJL STRIBER/PLETTER

Recepten for fed. Forkert opbevaring. Farsen for findelt, fedtudslag som under rygning og tørring giver uregelmæssig røgfarve. Tarme ikke tørret tilstrækkeligt. For fugtige rygeforhold. Pølserne hænger for tæt sammen under rygningen. Uregelmæssig tørring. Først stoppede pølser er mere tørre end sidst stoppede pølser.

RÅVARER TARME FREMSTILLING

VARMEBEHANDLING/RYGNING

YDRE FEJL SMÅ GEVÆKSTER/PLETTER

Recepten for fed. Naturtarme uens. Ikke lagret rigtigt. Farsen findelt for meget og dermed ”sveder” fedtet. Pølserne ikke tørret nok. Røgovnen ikke iorden. Vanddråber på overfladen, hvori røgen opløses mere.

RÅVARER TARME

FREMSTILLING VARMEBEHANDLING/RYGNING

YDRE FEJL FOR LYS RØGFARVE

Recept for fed. Utilstrækkelig dosering af farvedannende midler. Tarm for fugtig. Røgforhold for fugtige.

RÅVARER HJÆLPESTOFFER VARMEBEHANDLING/RYGNING

66