MOGUNTIA - Fejlfindingshåndbog

SMAGSFEJL FORDÆRVET

Stærkt kontamineret kød. Kun anvendt kød med for høj pH-værdi (DFD-kød). Anvendt for meget afpuds eller hovedkød. Ikke opbevaret hensigtsmæssigt. Uhygiejniske betingelser (maskiner, mennesker, apparater). For lav kernetemperatur. Pølser og postejer afkølet for langsomt.

RÅVARER

TARME FREMSTILLING VARMEBEHANDLING/RYGNING

82