MOGUNTIA – Fejlfindingshåndbog

SMAGSFEJL SKIMMEL/MUGGEN

For højt kimtal af mug/skimmel indhold. Mug/skimmel angrebne hjælpestoffer. Anvendt for gamle krydderier. Uhygiejnisk fremstilling.

RÅVARER HJÆLPESTOFFER

FREMSTILLING

Lysindflydelse, iltindflydelse, for fugtig og for varm opbevaring. For høj luftfugtighed; vand på overfladen og dermed mug. For lav luftfugtighed; dermed tørrerand med hulrumsdannelse, hvori der kan dannes mug. Kontaminering af produktionslokaler.

KLIMATISERING/RYGNING

ENSIDET KRYDRING/FOR SVAG KRYDRING SMAGSFEJL

For fed recept. Krydderiblandingen ikke afstemt/afvejet; forkert forhold.

RÅVARER HJÆLPESTOFFER