MOGUNTIA - Fejlfindingshåndbog

YDRE FEJL UKLAR/BLEG KERNE

Fedtfilm om det magre kød, afgiver ingen fugtighed. Anvendelse af kød med uønskede bakterier. For gammelt kød. For lidt salt, ingen hæmning af uønskede mikroorganismer. For høj eller for lav dosering af nitrit. For lav relativ luftfugtighed og deraf følgende tørrerand og

RÅVARER

HJÆLPESTOFFER

KLIMATISERING/RYGNING

dannelse af bleg kerne. Modning ikke afsluttet. Modningstemperatur for lav.

For lav temperatur. Forkert fugtighed.

KOGNING

YDRE FEJL FARVEFEJL PÅ YDERSIDEN

For varm rygning. For fugtig rygning. For tidlig rygning ved for høj relativ luftfugtighed. Ikke afsluttet farvedannelse.

KLIMATISERING/RYGNING

YDRE FEJL GRÅ RAND

For høj relativ luftfugtighed over for lang tid (fedtet overflade, mikroorganismer ødelægger farven). For kold lagring.

KLIMATISERING/RYGNING

MODNING/LAGRING

For stærk lysindflydelse. Skimmel på overfladen. Forkert pakkefolie. For stærkt lys. Dårlig svejsning/utætte poser. Uhygiejnisk pakning (maskiner og mennesker). Ikke taget hensyn til dugpunktet.

PAKNING/SKÆRING

41